Stekte kamskjell på kremet mais-puré med gulrot- og ingefærskum

Klargjør mais-puréen og gulrot- og ingefærskummet som beskrevet under.
Varm opp en non stick stekepanne til middels varme. Krydre kamskjellene med salt og pepper. Stek skjellene til de får en gylden farge på begge sider. (Kamskjell smaker aller best med en liten rå kjerne). Ta pannen av varmen og fordel miso pastaen og druesirupen jevnt på toppen av kamskjellene. Varmen fra pannen bør være nok til å smelte dette sammen (hvis ikke kan pannen settes tilbake på platen en kort stund til det smelter).
Fordel mais-puréen på to tallerkener, legg fem kamskjell på toppen og strø over fint skåret vårløk. Øs skummet over og server omgående.

Mais-puré
Legg maiskjerner, purre, fløte smør, vann og salt i en kjele og kok opp. La det putre til maisen og purren er kokt. Hell alt i en blender og kjør til en fin puré.

Gulrot- og ingefærskum
Hell gulrotsaft og ingefærjuice i en kjele og varm opp til like under kokepunktet. La det småputre på lav varme. Skum godt av underveis.
Etter ca. 1 time blir væsken til slutt klar med bare noen få oransje hint her og der. Tilsett fløte rett før kamskjellene skal stekes. Reduser i ca. 4 minutter. Ha deretter i olivenoljen og pisk kraftig mens du øker varmen til middels. Det begynner nå å skumme.
Ta kjelen av platen og pisk skikkelig nok en gang rett før servering.

Vil anbefale produkter av Chenin Blanc til denne retten.