En spennende okse-carbaccio rett med vaktelegg, gul løk og ansjospasta

Det høres kanskje litt drøyt ut å koke eggene ved 60° C, men det er faktisk vel verdt innsatsen. Det blir mer som et pochert egg – mykt og kremete – og det krever en forsiktig hånd når skallet skal av. Vaktelegg er mer delikate enn vanlige hønseegg, men tåler allikevel godt saltet fra ansjosen.

Del fileten i to på lengden. Skjær til et stykke plastfolie (ca. 5 ganger større enn kjøttet) og legg på et flatt underlag. Legg halvparten av kjøttet midt på folien. Dekk med et tilsvarende stort stykke plastfolie. Bruk en kjøtthammer eller tilsvarende og bank kjøttet til ca. 1 mm tykkelse. Gjenta prosessen med det andre kjøttstykket. Fjern det øverste folielaget og legg begge de flate kjøttstykkene på et stort fat.

Varm vannet til nøyaktig 60° C i en kjele. Kok eggene i 60 sekunder. Avkjøl og fjern skallet forsiktig.

Dander løkringer, ansjospasta og persille over kjøttet. Avslutt med olje og eddik, havsalt og knust pepper.

Rett før servering strøs parmesanen over.

Drikktips til denne retten: Riesling, Sancerre eller rosévin